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甜党有福了！浙江科学家研制出“吃了不胖”的巧克力

发布时间：2025-04-01 21:00:09 阅读量: 455

电影《阿甘正传》里有一句家喻户晓的台词：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道”。

正如人生充满的惊喜和挑战，在科学家们的手里，阿甘膝盖上的那盒巧克力，正在创造想象之外的“新品种”。

近日，记者走进浙江清华长三角研(yán)究(jiū)院(yuàn)食(shí)品(pǐn)与(yǔ)农(nóng)业(yè)技(jì)术(shù)研究所，在这(zhè)里(lǐ)，该(gāi)所(suǒ)副(fù)所(suǒ)长(zhǎng)陆(lù)隽(juàn)正为人们卸下一份甜蜜“负担”——团队研发的“控糖”巧克力将登上生产线，为“未来食品”带来更多可能。

陆隽团队研发的岩藻巧克力受访对象供图

海藻+巧克力，防控糖尿病?

咸鲜+香甜，妥妥的“黑暗料理”？一边是海里肆意生长，随浪飘摇的海藻；一边是生活里象征着愉悦，有着丝滑口感，微苦带甜的黑巧克力，很少有人会将它俩联系在一起，但眼下，“快乐养生”或许可以靠这个看似黑(hēi)暗(àn)的(de)食(shí)物(wù)实(shí)现(xiàn)。

陆隽团队研发的岩藻巧克力受访对象供图

“我们从裙带菜中提取了岩藻多糖，在精准配比和制作工艺后，成品岩藻黑巧是吃不出海藻味道的。”陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机双盲临床试验。

团队召集了140位前期糖(táng)尿(niào)病(bìng)患(huàn)者(zhě)，所(suǒ)有(yǒu)人(rén)每(měi)天(tiān)需(xū)要(yào)摄(shè)入(rù)两(liǎng)块(kuài)黑(hēi)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，其(qí)中(zhōng)70名尝(cháng)试(shì)的(de)就(jiù)是(shì)团(tuán)队(duì)研(yán)发(fā)的(de)岩(yán)藻(zǎo)黑(hēi)巧(qiǎo)。“随(suí)机(jī)双(shuāng)盲(máng)，就(jiù)是(shì)测(cè)试者并不知道自己吃到的是哪一种，大家都按照自己的日常去生活了100天。”

实验结果显示，测试组的胰岛素抵抗性显著降低，而对照组的抗性上升，甚至有人已经发展到初期糖尿病阶段。陆隽表示：“目前，我们还在寻求和医院合作，附加运动辅助，并拉长测试时间，看是否(fǒu)能(néng)扭(niǔ)转(zhuǎn)前期糖尿病的症状。”

对于普通人来说，岩藻多糖也已初步证实对消化淀粉的酶有一定的抑制作用。“也就是说，经常吃淀粉类食品的人，饭后来一颗巧克力，会(huì)减(jiǎn)少(shǎo)淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)解(jiě)成(chéng)糖(táng)的(de)吸(xī)收(shōu)，起(qǐ)到(dào)抑(yì)制(zhì)增(zēng)胖(pàng)效(xiào)果(guǒ)。”陆(lù)隽(juàn)说(shuō)道(dào)。

陆隽在实验室受访对象供图

“快乐养生”，未来食品新趋势

《中国糖尿病防治指南（2024版）》显示，我国糖尿病发病率已达12.9%，仅成人糖尿病患者人数就高达1.48亿，而糖尿病在年轻人中的患病率正逐年增长。

Ⅱ型糖尿病前是一种潜伏状态，此时，血糖水平高于正常范围。据了解，在这个(gè)阶段，通过饮食、运动可以降低 30%~40% 的糖尿病发病风险。但很多年轻人忽略了微妙的身体变化，从而错过了早期干预的最佳时机。

“忙碌的生活也让大家很少能下定决心改变饮食作息习惯。”陆隽表示，“16+8”轻断食、每日运动等习惯可能有效但难以坚持。“如果通过两块巧克力可以阻止糖尿病发生进程，对比不得(de)不(bù)饿的方法来说，会更简单。”

他认为，未来食品在满足果腹欲望之后，也会成为人类守护健康、延续生命的重要手段。

这也是团队开发岩藻巧克力的初衷。“因为海藻全身都是宝，它富涵的蛋白质可以制作‘人造肉’，岩藻多糖被证实具有抗凝血、抗血栓等多种生物学功能。但它的味道可能无法被所有人接受。”陆隽说，“这时，自带浓郁味道的黑巧克力就成为与之结合的最佳载体。”

蓝碳经济，也能赋能美好生活

将海藻变成巧克力，远非简单混合。团队面临两大挑战：一是提取工艺的优化，二是口感的调和。传统海藻加工多采用高温或化学溶剂，易破坏活性成分。团队研发的绿色工艺，要保证既能高效提取多糖和蛋白质，又能将剩余残渣转化为海藻肥料，实现零废弃。

口感方面，黑巧克力的可可含量成为关键。目前，陆隽已经实现将岩藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量适合大众口味，而85%的版本则瞄准“黑巧爱好者”。大约一年前，陆隽从新西兰奥克兰大学回国，来到位于浙江嘉兴的清华长三角研究院，与大洋彼岸相似，他发现浙江的海洋资源蕴藏丰富，大有发展空间。